均质乳化机在当代生活中的作用越来越大,已经渗透到许多领域。如纺织行业用的助剂,在使用前必须均质乳化,以提高助剂的效能。又如燃料添加剂就是均质乳化技术在燃料工业的新突破,可大量应用于汽车工业以及其它需要燃料的场所,改善燃烧过程,提高热效率,因而燃料均质乳化的研究很有前途。
从一个最常用的均质技术应用的例子,即均质在炼乳中的应用,我们可以了解均质的作用、机理和功效。谈炼乳(指不加糖炼乳)长期放置后,上层容易出现烯奶油层,可因振动而形成奶油粒,使其商品价值大大降低。均质乳化机均质处理,可以使脂肪球变小,增加其表面积,从而增加脂肪球表面的酷蛋白吸附量,使其比重增加,上浮能力变小,同时使脂肪球表面张力减小,使其重新聚集的倾向减弱。另外,均质还可改善乳制品的消化吸收性能。国内外对均质乳化技术的研究已有相当长的历史,也取得了许多进展。
国外从30年代起开始对均质乳化机进行研制,目前,已有美国、日本、意大利、荷兰、德国、丹麦等10多个国家生产均质机,产量可观,品种多样,同时已有很多专利产品,其中以前苏联的专利最多,至1985年,有45项,占全世界90项均质机专利产品之半。近几年,均质乳化机的发展不断地与新技术相结合。